说到过敏，很多人认为并不少见，经常听到有人在我耳边说:我对海鲜过敏，吃了会起疹子；我不能吃鸡蛋，我会过敏...如果你问，你知道过敏的原因是什么吗？一张脸是懵的。

　　食物过敏，即个体的免疫系统错误地将某种食物识别为有害物质，进而对身体产生一些不良反应，当然，过敏反应的症状和严重程度因人而异，因时而异。对于同一种过敏，不同的人可能会有不同的反应，同一个人在不同的时间可能会有不同的反应，有时，过敏反应甚至可能是突然的，甚至危及生命，如全身过敏反应。

　　食物过敏也与基因有关

　　食物过敏其实和基因有关，科研人员发现EMSY基因与食物过敏有关，研究人员发现了与花生过敏和食物过敏相关的新遗传因子，进一步证明了基因在过敏中的作用。

　　这项研究表明，在美国，大约有4%的儿童和青少年在某种程度上受到食物过敏的影响。花生、坚果、牛奶、鱼、蛋、甲壳类动物壳、大豆和小麦占所有食物过敏的90%。

　　而且，普通人所熟知的食物过敏通常是指急性过敏，急性食物过敏的反应来自于IgE(免疫球蛋白E)的作用，患者会在进食过敏原食物或接触过敏原环境后不久出现症状，通常在十分钟至两小时内。除了头痛和荨麻疹，还会引起哮喘、呼吸困难、休克等疾病。如果不及时治疗，严重者甚至可能死亡。

　　慢性食物过敏反应来源于IgG(免疫球蛋白G)，学名为“迟发性过敏反应”，产生明显症状需要大量致敏食物，往往需要两个小时甚至几天才能产生症状。

　　不同于急性食物过敏，每一种食物都可能变成慢性食物过敏过敏原，所以，有时候，越是有人认为对健康有益，对一些人的危害就越大。症状的多样性让普通人很难认为是食物过敏在作祟，甚至关节炎、慢性疲劳、抑郁等，都可以从慢性食物过敏中获取能量。

　　谁容易过敏？

　　1.哮喘或过敏家族史：如果家庭成员患有哮喘或过敏，孩子的风险会增加。如果你妈妈过敏，你过敏的几率更大。但是，儿童可能不会对与父母相同的物质过敏，或者患有相同的过敏性疾病(哮喘、湿疹)。

　　2.孩子们：虽然儿童在任何年龄都可能对某些东西过敏，但儿童比成人更容易过敏。

　　如何预防过敏？

　　1.避免轻易与过敏原接触。

　　对于成年人来说，当慢性疾病如哮喘、类风湿性关节炎、偏头痛、荨麻疹、肠道问题、湿疹、疲劳、烧心、多动症等诸多症状出现时，大多数人并不知道这些症状的罪魁祸首是慢性食物过敏。如果下次发现自己患上上述疾病，要考虑是否做食物过敏试验，找出伤害身体的罪魁祸首，避免长期患病。

　　2.定期检查建议

　　食物过敏目前还不能脱敏。过敏原检测的目的是让患者知道应该避免哪些食物，这是预防过敏性休克最重要的方法。

　　筛查方法可用于食物过敏不明确的患者，可以从很少引起食物过敏的食物入手，比如米饭、面粉、盐、白菜、肉类等。观察几天后，症状就会消失。一个月左右，可以再加一种食物，比如面粉。3-5天后，没有过敏发作。你可以添加另一种食物，比如鸡蛋，这样你就可以一个接一个地打开单个的食物，试着吃它们，如果遇到过敏的食物，以后就不要再吃了，这样，你就能发现自己对哪种食物过敏，然后避免食用。

　　如果觉得麻烦，也可以用过敏基因检测了解自己对哪些食物过敏，这样可以避免。

　　食物过敏怎么吃？

　　对于年龄较大的儿童或成年人来说，由于饮食范围广泛，避免几种食物一般不会引起严重的营养问题，学会识别食物成分中的过敏原以及阅读食物成分的标签是这个群体饮食避免的关键；但是，对于幼儿或婴儿来说，饮食避免不当或缺乏必要的替代补充剂可能会导致营养摄入不当，生长发育落后。

　　例如，对于外国儿童来说，牛奶是钙和维生素d的重要来源，牛奶过敏的儿童需要其他方式来补充这些营养，比如强化豆奶，坚果过敏的孩子很难达到维生素e的推荐摄入量。

　　但国内牛奶中没有强化维生素D，其他食物很难有效补充维生素D，强化豆奶也很少见。对牛奶过敏的人要多吃青菜、卤水或有石膏的豆腐，多参加户外活动晒晒太阳。如果你对鱼、虾、鸡蛋过敏，就应该和其他食物一起补充蛋白质和维生素B12。如果通过食物摄入，相应的营养素仍然达不到推荐量，就要考虑补充剂来补充。