食物不耐受又称迟发性食物过敏，是一种复杂的过敏性疾病。人体的免疫系统将进入人体的一种或多种食物视为有害物质，从而对这些物质产生过度的保护性免疫反应，产生食物特异性lgG抗体。lgG抗体与食物颗粒形成免疫复合物，可引起所有组织(包括血管)的炎症反应，表现为全身各种系统的症状和疾病。

食物不耐受对外来物质的延迟反应(数小时或数天产生抗体)，症状逐渐出现，病情延长，危害遍及各种系统:消化、呼吸、神经、骨骼和皮肤等。

食物不耐受由于缺乏有效的诊断，往往被医生忽视，常被比喻为“隐形杀手”，可以通过调整饮食后症状有所改善。

食物不耐受导致多系统疾病

约克营养实验室曾经做过一项研究。他们调查了2567名疑似食物不耐受的英国人，其中44%患有慢性腹泻、腹痛、溃疡和消化不良；16%的人有皮疹、红斑和瘙痒；12%的人有偏头痛和失眠；10%的人患有哮喘；7%的人有关节疼痛的肌肉骨骼症状，这些病例中大约69%是慢性病。

据英国过敏协会统计，多达45%的人对某些食物有不同程度的不耐受，婴幼儿发病率高于成人，食物不耐受的患者大多表现出胃肠道症状和皮肤反应，但不同的人对同一种食物不耐受可能会有非常不同的症状，几乎所有的全身性疾病都与食物不耐受有关。

其中，肠道易激综合征、皮肤病、偏头痛和食物不耐受关系最大，肠道易激综合征(IBS)是一种在食用特定食物或调味品后累及整个消化道的运动障碍性疾病，可引起上消化道和下消化道的反复症状，包括腹痛、便秘或腹泻和腹部胀满，比如很多人吃了牛奶或奶制品后会有肠胃反应，比如腹泻、腹痛等，这是乳糖不耐症引起的症状。

食物不耐受也会导致皮炎和食物过敏，立即反应包括风疹、血管神经性水肿、红斑，延迟反应包括严重皮疹(其中许多是遗传性接触性皮炎)。约40-60%的急性风疹是由IgE介导的食物过敏，而食品添加剂引起慢性风疹。食物过敏原可导致婴儿和儿童特应性皮炎或进行性皮肤损伤，在患有特应性皮炎和食物过敏史的成人中，食物摄入可以刺激由IgE介导的所有过敏症状，从口服食物过敏到严重的全身过敏反应。在敏感人群中，皮肤症状可由食物摄入或直接皮肤接触引起。例如，亲脂性食物过敏原可通过毛囊或在皮肤屏障受损时侵入皮肤。

食物不耐受是人体免疫系统对进入人体的一种或多种食物产生的过度保护性免疫反应，产生食物特异性的IgG抗体。因此，通过检测这种特异性的IgG抗体，可以判断人体是否因食物不耐受而发生了病变，从而为传统疾病的诊断提供了一种快速可靠的新方法。

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